Cantera è il ristorante fusion di carne che ha aperto il nuovo locale, in via Morosini, a Milano. Un locale dove il culto tradizionale della carne si fonde con le tecniche della cucina orientale.
In seguito al grande successo ai Parioli di Roma e l’apertura a Mykonos, il format di sushi di carne è giunto in città. Nonostante sia aperto da poco, nell’hinterland milanese il locale è già un punto di riferimento per gli amanti della carne “in tutte le salse”.
Il ristorante Cantera
La location dispone di 60 posti nel pianoterra e 30 nel piano seminterrato.
Il nome del ristorante si ispira al metodo di cottura alla brace, che avviene attraverso la cava (la buca) e fa riferimento, inoltre, ai club spagnoli.
La filosofia “fusion”, tra l’Oriente e la Spagna, viene ricercata anche nella scelta dei colori e dell’arredamento ricercato del posto.
La proposta gastronomica
La cucina fusion offre tagli pregiati di carne crude e cotte, marezzature ricercate ispirate alle tecniche della cultura culinaria giapponese. Al centro della proposta gastronomica rimane, dunque, il sushi di carne.
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Tra le altre proposte troviamo anche carpacci, roll Milano con battuta al coltello di vitella, iceberg, mayonese allo zafferano e chips di parmigiano; roll Le Rouge con battuta al coltello di scotto a extramarezzata, sashimi scottato di filetto, salsa rouge ed erba cipollina.
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E poi il sando maialino, sandwich in stile katsusando, pancia di maialino nazionale in panko, pan-choi e salsa rouge; sando Australian wagyu con battuta al coltello di Australian wagyu, Mayo al tartufo e pan-choi croccante.
Tra le novità nel menù ‘La Milanese’, con carré di vitella da latte in panko e mayo allo zafferano.
Le materie prime garantiscono una cucina contemporanea e dinamica, divertente, creativa e colorata.
